近日，国家食品安全风险评估中心对辣椒红、辣椒油树脂拟扩大应用范围公开征求意见。征求意见的截止时间至2018年5月10日。本次申报企业是晨光生物科技集团股份有限公司。拟扩大辣椒红在新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、香辛料油中的应用，并按生产需要适量使用。同时拟扩大辣椒油树脂在调理肉制品（生肉添加调理料）、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉类、香辛料油中的应用，按生产需要适量使用（香辛料油最大使用量为10.0g/kg）。

一、辣椒红

1、通用名称

辣椒红（Paprika Red，Paprika Extract，Paprika Oleoresin）

2、功能分类

着色剂

3、本次拟申请的辣椒红的使用范围和用量

表中使用量制定依据：

1）JECFA（FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会）

辣椒红（paprika extract）用于食品着色，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。JECFA评估：辣椒红在以5%（3000mg/kgbw）用量情况下，在90天和长期致癌喂养中，无证据表明有致癌毒性。并且辣椒红中含有少量的辣椒碱和其他一系列的提取物，没有指定ADI（第69届JECFA会议，2008年）。

2） 美国FDA

辣椒红（Paprika oleoresin: Sec. 73.345）主要指着色成分。允许使用到食品中的物质是免除认证的食品添加剂。使用和限制条件：红辣椒油树脂在符合现行GMP用量条件下，可安全地用于一般食品的着色。

3） 澳大利亚、新西兰

辣椒红（paprika oleoresin）为可用于任何食品中的着色添加剂，辣椒红的使用限量规定：在食品加工中符合GMP要求。

4） 日本肯定列表

2006年日本卫生和植物检疫/食品安全肯定列表中辣椒红（paprika color）为监管制度中指定的被免除监管的物质，被免除监管的物质指未表现出对人类健康有任何负面影响的物质。

5）欧盟

2015年欧盟重新评估食品添加剂色素：辣椒提取物（paprika extract），认为辣椒提取物无致癌性，暴露风险在建议ADI以下。

结论

从以上资料可以看出，辣椒红作为食品添加剂也被广泛用于食品生产中，使用的安全性也是被国际上公认的。

辣椒红属于天然食品着色剂，主要作用是着色，用的过多，颜色失真，不美观，所以该添加剂没有“过量使用”的需求，在使用时能起到自我限制。建议最大使用量为“按生产需要适量使用”。

二、辣椒油树脂

1、通用名称

辣椒油树脂（Paprika Oleoresin）

2、功能分类

增味剂、着色剂

3、本次拟申请的辣椒油树脂的使用范围和使用量

表中使用量的制定依据：

1）JECFA（FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会）

辣椒油树脂（paprika oleoresin）：主要成分为辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素。第14届JECFA会议确定ADI值为“可接受的”（acceptable）。

基于1970年第十四届会议报告，辣椒油树脂为被接受的香料，具有自我限制，不需设定ADI值。

2） 美国FDA

允许使用到食品中的物质：辣椒油树脂（CAPSICUM, OLEORESIN (CAPSICUM SPP.)）CAS号：8023-77-6。

辣椒油树脂（Paprika oleoresin）：主要指着色成分。使用和限制条件：红辣椒油树脂在符合现行GMP条件下，可安全地用于一般食品的着色。

3） 欧盟EuropeanCommission

科学委员会关于食品中辣椒碱的观点（Opinion of the Scientific Committee on Food on Capsaicin）

辣椒食用量：印度2.5g/人/天，泰国5g/人/天，墨西哥20g/人/天。按照辣椒中辣椒碱含量为1%计算，辣椒碱食用量：25-200mg/人/天。体重按50kg计算，0.5-4mg/公斤体重/天。美国和欧洲为1.5 mg/人/天。

委员会得出结论：现有数据没有必要设置辣椒碱在食物中的安全暴露量。

4） 澳大利亚、新西兰

辣椒油树脂（paprika oleoresin）为可用于任何食品中的着色添加剂，辣椒油树脂的使用限量规定：在食品加工中符合GMP要求。

5）FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）

毒理学评价：作为香料有自我限制，通过GMP（良好生产规范）管理。

WHO（食品添加剂安全性评价）：在2000年第55届会议上，辣椒油树脂被作为香辛料被接受，1970年第十四届会议上确认从天然食品中提取的产品，没有数据显示其有毒性。具有自我限制，不需设定ADI值。

结论

从以上资料可以看出，辣椒油树脂作为食品添加剂被广泛用于食品生产中，使用的安全性也是被国际上公认的。

辣椒油树脂属于一种增味剂，主要作用是增加辣味，用的过多，反而适得其反，影响口感，所以该添加剂没有“过量使用”的需求，在使用时能起到自我限制功能。因此申请在08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）；08.02.02  腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）；08.03.01.02酱卤肉类中按生产需要适量使用。

香辛料油属于调味品，主要作用除了增加辣味还有其他调味作用，如香味，去除膻味等。根据产品用途和实际应用，10.0g/kg的限量不仅可以满足实际需要，并且避免了和香料、香精等产生混淆，增加了食品的安全性。香辛料油最大使用量参照复合调味料最大用量：10.0g/kg，因建议在12.09.02香辛料油中最大使用量为“10.0g/kg”。

以上内容根据国家食品安全风险评估中心网站公布的内容整理。

附1：GB2760-2014中辣椒红现在准用情况

辣椒红  Paprika Red

CNS号 08.106    INS号——

功能：着色剂

附录2： GB2760-2014中辣椒油树脂现在准用情况

辣椒油树脂paprika oleoresin

CNS号 00.012    INS号160c

功能 增味剂、着色剂